在恒定的烘干条件下，为了确定烘干所必须的时间，首先决定物料的烘干速度。烘干所需的时间由烘干速度来决定。烘干速度直接决定了烘干机的生产能力。在整个烘干过程中，依烘干速度的变化可分为三个阶段：即预热阶段，  恒速阶段和降速阶段。为了简化起见，假定外界的条件维持一定，来说明固体物料烘干过程。
        假设有一种完全湿透而且水份均匀分布的固体，与热气体接触。设物料原来的温度很低，则热空气的热量首先要将物科及水分的温度升高，使达到水分汽化的温度。这一段时间称为预热阶段，一般所需时间很短。以后热量继续传递，使水份及物料表面温度更高，但表面上的水份因蒸汽压力差的关系(水分在物料表面温度下蒸汽压和热空气中蒸汽压之差)向空气中汽化扩散。因需汽化潜热，将使表面温度降低，如果热空气传给物料表面的热量适等于表面水分汽化所需的热量，则物料表面的温度将维持不变。在一般的烘干过程中，这温度非常接近于热空气的湿球温度。物料表面温度既然一定，外界的烘干条件又无变化，则当物料表面有充足的水分时(即全部表面都有水分时)，汽化速度必然一定。表面水分蒸发后，如果内部的水分能够有足够的速度流向表面，及时补充汽化的水量，则表面依然可以保持湿润，即烘干速度维持不变，这就是恒速阶段。如果内部水分流出的速度低于表面汽化的速度，则物料表面将有一部分呈烘干状态(特别是表面上突出的部分)，因此汽化的水量减小，也就是说：烘干速度要逐步下降。这就是降速阶段的开始。
        此后，物料表面干的地方温度将不断上升，热量向内部传递，很可能使蒸发面移向内部，水份变成蒸汽后再向表面扩散流动。由于物料中含水量愈来愈少，而水份流动所遇到的阻力愈来愈大，因此烘干速度降低甚速，直至较后物料中所含水份与空气的湿度成平衡，即物料的含水量已达到一定条件下的平衡含水量，这时候烘干速度等于零，烘干过程完全停止。
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