物料在使用烘干机烘干过程中，一般均需要经历预热阶段、恒速烘干阶段和降速烘干阶段，而其中恒速和降速烘干阶段是以物料的临界含水量来区分的。若临界含水量X₀值愈大便会较早的转入降速烘干阶段，使在相同的烘干任务下所需的烘干时间愈长。确定物料的X₀值，不仅对于烘干速率和烘干时间的计算是十分必要的，而且由于影响二个烘干阶段的烘干速率的因素不同，因此确定X₀值对于如何强化具体的烘干过程也有重要的意义。
        临界含水量随物料的性质、厚度及烘干速率的不同而异。例如无孔吸水性物料的X₀值比多孔物料的为大，在一定的烘干条件下，物料层愈厚，X₀值也愈高，因此在物料的平均含水量较高的情况下就开始进入降速烘干阶段。了解影响X₀值的因素，将便于控制烘干操作，例如减低物料层的厚度，对物料增强搅动，则既可增大烘干面积，又可减小X₀值，所以流化烘干设备(如气流烘干和沸腾烘干)中物料的X₀值一般较低。
        物料的临界含水量通常由实验测定。若无实测数据时，可查有关手册。下表中所列的X₀值也可供参考。

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